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来苏蟹阁跟济南人学吃大闸蟹

发布时间:2013-4-2作者:来源:
时间:2013年04月02日 17:30  来源:苏蟹阁
 

来苏蟹阁跟济南人学吃大闸蟹 

    济南地处大闸蟹产区附近,一到了秋冬,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到过年时候。济南人的爱吃蟹很出名,而且爱得很讲究。如果你是刚来济南没有关系,跟我们一起来来了解济南人是怎么吃大闸蟹的...

    首先。吃蟹必须要有工具,最传统的工具有八件,现在有工具把其中几种功能合在了一块,用起来比较方便。然后就是吃的时候讲究醋汁的调配---通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。现在市面上很少有专门出售的蟹醋,一般到济南大闸蟹专卖店购买大闸蟹,蟹醋都是免费赠送的,(苏蟹阁恒顺蟹醋)据说,济南人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道。

    正宗大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有"蟹肉上席百味淡"的说法。此外,济南人还爱在九月底、十月头的时候,把螃蟹组成夫妻档,成对成对地享用而港沪的吃法还是有一定分别。港式蒸蟹,以紫苏叶除去蟹的腥味,主张不蘸点任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,吃蟹的原汁原味,而工具简化为剪刀、钳子和挑勺。

    刚开始不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。所以真正的食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。

    济南吃大闸蟹,一定要吃热气腾腾的蟹。其实吃蟹也是最好边蒸边食,这样避免蟹凉了之后有腥味。

    家庭小妙招:这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法:先在煲内放少量水,即放上饭隔。水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食,蟹都是热的了。
 
 
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