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广式阳澄湖大闸蟹清蒸做法

发布时间:2013-7-11作者:苏蟹阁来源:上海苏蟹阁实业幸运28

  时间:2013年07月11日 17:30 作者: 苏蟹阁 来源:www.drjeankim.com

 

 
        今天我们苏蟹阁给大家介绍一道粤味十足的大闸蟹清蒸做法。这道菜的特点造型美观,以鲜为主,并使每一块蟹都能把酱汁充分吸收,进一步迷惑你的味蕾。
 
        首先我们要准备的原料无疑是阳澄湖正宗的大闸蟹三到四只左右。调料的话有:姜5片,姜末、浙醋、花生油各1汤匙,葱条2棵,精盐3茶匙,麻油1茶匙。
 
        然后具体的烹饪步骤为:将大闸蟹洗净、宰杀、开壳,取出蟹黄放到碗中(记住把蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心挑出来)然后把蟹斩去蟹腿,切成块。按照原形摆入盘中,然后放上切好的姜片和葱条。蒸锅上火,放入水。烧沸以后,将切好摆放成形的蟹块和洗净的蟹壳,蒸至蟹块半熟的时候,将取出的蟹黄倒入蟹块和蟹壳上,然后继续用旺火蒸至全熟。蟹块煮熟以后,选去其中的葱和姜。然后摒除汤汁,将蒸好的蟹壳扣在蟹块上。现在取一个味碟,姜末,盐,芝麻油,酱油和醋,兑成的调料。炒锅上火,放入油,将油烧热以后,浇在味碟中拌匀,拌匀后随菜肴一同上席。
 
        做这道菜一定要注意,蟹在加工时要洗干净,蒸制时间不宜过长,否则影响大闸蟹的口感。
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