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童年记忆的阳澄湖大闸蟹美味

发布时间:2013-06-08作者:苏蟹阁来源:

    “口吐白云白沫,手拿两把利刀,走路大摇大摆,真是横行霸道。” 记得小时候,母亲出谜语让我们猜是什么动物,我还没来得及说出来,当然那时候我也没有见过阳澄湖大闸蟹,更加别提他的味美了。还在上幼儿园的表弟就已抢先大声嚷嚷了:“大闸蟹!”

    表弟并非聪颖过人,而是这样的谜语早已在孩子们中流传,也不知道被大人孩子们复述过多少次了,并且,母亲似乎忘记了我和表弟曾在乡村生活过的一段时间,孩子们在田畔渠边又能做些什么呢,无非就是上树打打李,下河摸摸大闸蟹,无事猜猜谜。于是这类的谜语我们早就是记得滚瓜烂熟了。

    在偏远的乡村里,那时候,大闸蟹就是孩子们最有趣的玩具,它挥舞着大钳子,披着坚硬的盔甲,不甘心束手就擒,与侵犯者斗智斗勇。敢捉螃蟹的孩子既要有胆量还要有技巧,一不留神被大闸蟹钳住了那滋味可不好受。那时要是知道它味美又有营养,我们就得改过家家了。它不像小鱼和小虾只能放在盆里娇养着,它是可以拿来斗的,再不济,也可以吓唬吓唬女孩子。我现在脑海中有个想法就是叫那些女孩给我们煮味美的阳澄湖大闸蟹,你说她们会愿意吗?当然这也是想象而已。要不然,大闸蟹早就被我们吃光了,怎么还会有个成语叫虾兵蟹将呢?大闸蟹,吹着不服输的泡泡,哪怕缺了胳膊少了腿,哪怕是被五花大绑着,还是带着霸气,甚至是英雄气。在孩子们的眼里,它就是威风凛凛的大将军。还是现在味美又有营养的阳澄湖大闸蟹。

    那时候大闸蟹很少用来做菜吃,当然那时候也没几个人会做,蒸煮好的大闸蟹剥开壳后,里面就是五脏六腑,看得人心里直堵,吃起来还有一股膻腥味,并且也没什么肉可吃。那时的大闸蟹与现在的味美的阳澄湖大闸蟹隔着一道纸,没有人去捅破他。孩子们见着害怕,大人们也吃不出个什么味道。记得曾经在很长时间的印象中,坊里邻间的餐桌上是从来就看不到大闸蟹的。哪里还会变着法子去做各有千秋的味美阳澄湖大闸蟹呢!

     因此有句俗话说“第一个吃螃蟹的人”,是形容某人敢为人先,勇敢胆大。至少也说明先前人们大多是不怎么喜欢吃螃蟹的,最主要的因素恐怕是难过心理障碍这一关吧,毕竟大闸蟹形状可怕,丑陋凶横,第一个吃大闸蟹的人确实需要勇气。要是我知道大闸蟹的味美可以有这么多,那我也要做第一个吃大闸蟹的人。

    我第一次吃味美的阳澄湖大闸蟹时,是在长沙的一家酒店里。那时我与朋友去那里旅游,声明要吃遍长沙的味美的食物。当然,长沙的味美食物怎么可以吃的完。这对于我而言,吃这么味美的阳澄湖大闸蟹是和勇气没半点关系的。服务员小姐在每个客人的小碟子里放上一个热气腾腾的大闸蟹,蟹的钳子上还打了防伪标签。朋友介绍说,这就是阳澄湖的大闸蟹。大闸蟹要比我印象中的本地的河蟹大多了,清蒸之后呈黄橙色,颜色饱满鲜亮。看着就是那种味美的食物。依葫芦画瓢,照着朋友的吃法剥开蟹壳,蘸好姜醋,吃起来并没有想像中那么膻腥和难以下咽。也许是品种优良,也许还是经过了处理的缘故,入口香甜,口感细嫩而富有弹性。一番试探性品尝后,忍不住放开手脚大块朵颐起来。大闸蟹的味美真不是盖得啊!曾经多年敬而远之的螃蟹,未曾料到居然有如此美味。

    大闸蟹的吃法多种多样,有清蒸、有香辣、有药膳、还有椒盐、醉蟹等,可谓是五花八门,其中以清蒸的吃法最为普遍和流行,并且这种吃法也是最能品尝出大闸蟹的本色风味的。清蒸下锅时如放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐同煮,食用时配上精心调制的姜醋和黄酒,既能祛寒驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

    再后来,我又陆陆续续品尝过大闸蟹的美味,觥筹交错之间,蟹将军横冲直撞而来,引领我徜徉于渊源流长的美食文化。原来螃蟹的妙处,前人早有风骚传世。

    宋代陆游喜爱食蟹,有诗云:“传方那鲜烹羊脚,破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”他说刚动手掰开肥蟹时,馋得口水都淌了下来,持螯把盏,多年的老花眼也好了,真可说爱蟹成痴了。说到吃蟹,苏东坡“但愿有蟹无监州”,有了蟹吃,官都可以不做,真可谓是卿为蟹狂,功名几何。近代学者章太炎的夫人汤国梨,寄居吴中时,留下“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的名言。依我看来,美味有时似乎比美景更能深入人心,留得住美人心的,光是人间天堂还远远不够,有了阳澄湖的大闸蟹,神马都是浮云。这一点好像能点拨点拨正在追和已经追到美眉们的大老爷们,当一个好男人,不如当一个会下厨的好男人。

    如今大江南北,长城内外,阳澄湖的大闸蟹早已美名远播。每年的金秋时节,便是尝蟹的好时节。约几个朋友知己,点一份阳澄大蟹,上一壶温热黄酒。笑谈峥嵘岁月,回顾打拼人生。一蟹在手,就是眼前黄灿灿的时光,就是当下热腾腾的生活。其中滋味,可谓是感慨万千。

    据说阳澄湖水质清澈、水草茂盛,湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地,大闸蟹因此才得以锻炼得钳爪坚实有力,才得已肉质富有弹性、味道甘甜,胜于普遍螃蟹。

    上次约一朋友吃饭时见他食指缠着纱布。说是在家里弄螃蟹时钳的,没想到螃蟹还有这般力道。钳爪怒张威风凛凛的蟹将军,似乎也是人生的某种隐喻。

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